Les Fromages

Le crottin est fait avec du lait cru. Il s’affirme au fil du temps selon sa maturité.  Tout d’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches ou bleues, il perd du volume et du poids tandis que son goût se corse et se complexifie, dévoilant notamment des arômes de noix et de noisette.

Le fromage aux herbes sont fait avec du lait cru. Il se mange très frais et s’étale à merveille sur une bonne tranche de pain. Les herbes relèvent le gout du fromage.

Le blanc du fromage et le noir de la cendre confèrent à la bûche cendrée sa couleur grise caractéristique. La Pyramide cendrée garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l’enrobe pour le conserver.

La texture de sa pâte est fine et onctueuse.

Le blanc du fromage et le noir de la cendre confèrent à la bûche cendrée sa couleur grise caractéristique. Cette cendre « casse » l’acidité naturelle de la croûte et adoucit le goût du fromage.

Elle est très peu salée et idéale sur une tartine de grillées.

C’est un fromage très doux dont le nom vient tout simplement de la forme de son moule. Avec le temps, sa texture souple devient onctueuse et son goût frais et fruité se corse.

La brique de chèvre trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromage. Elle peut également agrémenter des salades ou bien se déguster chaude sur un toast.

Fromage trempé en permanence dans de l’eau saumuré, il est proche de la recette de la Feta.

Son usage de prédilection est en garniture de salades.

Son nom vient des initiales de Yan, alix, thomas et Adèle